紫苏怎么保存_紫苏怎么保存长久_紫苏怎么保存一年

锯齿状的叶缘,紫红或青绿色泽的亮丽叶片……这款经常出现在中式、日式料理中的蔬菜就是紫苏。紫苏属于唇形科的一年生草本植物,原产于印度及中国,现今在亚洲的主要产地则是中国、日本、韩国、泰国及台湾等地。大致上可以从颜色分成绿色与紫色两种,都经常用来入菜,且因为栽种方便,非常适合作为家庭盆栽种植,随时都能取用。

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生鱼片附的那片「绿色叶片」是许多人对紫苏叶的最初印象。

紫苏叶怎么用紫苏富含维生素和矿物质,铁质为蔬菜之冠,营养价值倍受推崇,因为具有特殊香气,跟萝勒、薄荷等香草一样是入菜添味的好帮手:备料时能用来腌渍肉品、帮助去腥和杀菌,可供生食、清炒、煮汤、调酱或榨汁,甚至作为辛香调味料、腌制香料等用途。

红紫苏:最常见的品种,叶片的颜色呈现暗青色或紫红色,会因为季节及日照度差異改变。葉片有浓郁的气味,多用來腌制酸梅、搭配果汁和汽水调制成饮品或加工食品。

青紫苏:叶片为绿色。青紫苏的味道比较淡,适合作沙拉、佐料或凉拌;通常会用于海鲜料理,一般人最熟悉的莫过于在日本料理中用来搭配生鱼片、寿司等食物,韩国人也会把青紫苏腌成泡菜。

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红紫苏与青紫苏。

因为营养价值丰富,紫苏在中医上也是非常养生的药材,许多人会到中药行购入干燥的紫苏叶片煮汤、泡茶,用于食疗。除了叶子,紫苏的种子还能磨制成香气十足的「紫苏籽油」,其含有大量的蛋白质,是非常优良的食用油。

紫苏叶保存技巧跟一般香草一样,细致的紫苏叶采收后很快就会枯黄、走味,快来看看有哪些聪明的保存方式。

» 冷藏保存:

保存期限:约1周

摘下或购回的整束紫苏放进盛装水的杯、碗中,把茎部末端浸泡在水中,用保鲜膜连同容器一起包覆起来,再整个放进冰箱冷藏。若量较少,可以把叶片洗净、擦干后,用保鲜膜分开包裹再放入保鲜盒,冷藏保存一周或冷冻保存1~2个月。紫苏叶难以新鲜状态保存太久,且会随着时间流逝而释出涩味,建议你可以尽早加工处理:

» 干燥保存:

保存期限:约6个月

清洗干净的紫苏叶擦干后平铺在筛子上,日晒2~3天直到干燥,可以用手或食物调理机磨成粉状,作为香料入菜,用来拌饭、拌酱料或加入饮品都很适合。也可以直接倒中药店购买干燥紫苏,若没有用完,放进保鲜盒中保存极可。

» 腌渍保存:

酒渍紫苏:紫苏约1把、盐约5茶匙、米酒约2大匙

紫苏洗净沥干,盐巴和米酒跟紫苏叶一起搅拌均匀,放进玻璃罐中冷藏腌渍,约能保存半年至一年,随时可以取用,当作香料或配料一起煮食非常方便。

醋渍紫苏:红紫苏约1把、盐巴约5茶匙、水果醋(梅子醋、苹果醋皆可)

红紫苏充分洗净、沥干水分后,把一半的盐巴加入紫苏叶中充分搓揉杀青,拧掉多于的水分和杂质,加入剩下的盐搅拌均匀、再次拧干后放入容气中,倒入足以盖过紫苏叶的水果醋,上盖密封腌渍,约能保存一年。梅醋紫苏搭配蔬果类,做成清爽的小菜渍物。

酱渍紫苏:青紫苏、酱油

青紫苏叶洗净、沥干,放入容器层层堆叠,接着倒进足量的酱油,上盖后轻摇容器让酱油均匀沾裹在叶片上,放入冰箱冷藏一周即可使用,约能保存半年。料理前要把多余的酱油拧干,咸度才不会太高。也可以把紫苏切末放入酱油中,搭配海苔片或芝麻当作沾酱使用,是茹素者增添酱料香气的法宝。

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紫苏即可入药,也可食用,紫苏在中国常作为中药使用,日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏的用法多种多样,那么紫苏晒干后有什么作用呢?下面让我们一起来看看吧!

紫苏晒干后有什么作用

干紫苏叶经过加工很好的保存了紫苏叶的营养价值,没有造成营养价值的缺失。干紫苏含有挥发性的紫苏醛等芳香物质,具有很高的营养价值,不仅低糖、高纤维,胡萝卜素和矿物质元素含量也都很高。

1、用于理气,和营

治感冒风寒,恶寒发热,咳嗽,气喘,胸腹胀满,胎动不安。并能解鱼蟹毒。用于感冒风寒,发热恶寒,头痛鼻塞,兼见咳嗽或胸闷不舒者。常配伍杏仁、前胡等,如杏苏散;若兼有气滞胸闷者,多配伍香附、陈皮等,如苏散。

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2、用于妊娠呕吐,胸腹满闷

常与陈皮、砂仁配伍,以加强其止呕、安胎的效果。

3、用于脾胃气滞,胸闷,呕吐之证

本品具行气宽中,和胃止呕功效。偏寒者,每与藿香同用;偏热者,可与黄连同用。偏气滞痰结者,常与半夏、厚朴同用。

4、用于海鲜过敏

紫苏含有挥发油、维生素B1、紫苏醛、精氨酸、丁香油酚等。中医认为,紫苏叶味辛性温,入脾、肺经,可解表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒。吃海鲜出现过敏反应时,可取干紫苏叶(中药店有售)10~12克,放入茶壶中,用开水500~600毫升冲泡后饮服即可。此法对食海鲜引起的瘙痒、风团、丘疹、腹痛等症有奇效。

紫苏在中医中是一味解表散寒、行气和胃的中药材,而新鲜的紫苏也则可以用于入菜,下面一起来了解一下新鲜的紫苏怎么保存。

1

瓶养法

保留紫苏的茎部,并清理掉末端的叶子,然后插入装满水的瓶子里,最后再用塑料袋套住露在瓶子外的紫苏叶,这样可以保存7天以上,而且可以随吃随摘。

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2

冷藏法

这是大多数人都会采取的方法,但是注意不要直接将紫苏叶放在冷藏室里,最好是在洗净沥干之后用保鲜膜包起来,然后放进保鲜盒里冷藏,这样可以保鲜7天左右。冷冻保留时间更长,可保鲜1个多月,但是时间太长,味道会变涩。

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3

泡沫盒保存

如果家中有泡沫盒,可以将紫苏叶放在泡沫盒内进行密封保存,与氧气隔绝,也可以保鲜好几天。

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4

晾干保存

将紫苏叶洗干净后擦干后放在太阳底下晒3天左右,在紫苏叶变干燥后磨成粉,装入调料盒内密封保存,一般可存半年左右。不过有个不足就是晾干后味道没那么好。

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5

腌渍保存

将新鲜的紫苏叶洗干净后沥干,与盐和米酒一起搅拌均匀后,放入玻璃罐内,然后放入冰箱冷藏室内,可以保存一年。

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