洋姜的功效与作用禁忌

洋蓟学名叫做菜蓟,也可称为朝鲜蓟、食托菜蓟、法国洋蓟、绿洋蓟,香港等部分地区也称之为雅枝竹或亚枝竹。洋蓟可以入食的是它的花蕾,内部呈黄白色,口感像鲜笋,回味甘甜,有蔬菜之王的美誉。

洋蓟提供的纤维占每日建议摄取量的28%,可促进食物在消化系统内的移动,从而让您保持排便规律。纤维还有助于降低血糖和血压水平,防止炎症和保护心脏健康,以及降低脂蛋白或有害胆固醇水平。洋蓟中的洋蓟素(注意植物学名称)可增加肝脏内的胆汁生成,反过来又可以帮助身体摆脱多余的胆固醇。

洋蓟的另一大益处时是可以提供占每日建议摄取量25%的维生素C。维生素C也被称之为抗坏血酸,它具有抗氧化功效,可防止细胞遭受自由基(比如空气污染)造成的损伤,当身体将食物转化为能量时,就会形成自由基。维生素C还可提供胶原蛋白,促进伤口快速愈合,加快铁的吸收,帮助身体预防疾病。

洋蓟中含有的其他成分包括占每日建议摄取量24%的维生素K(另一种抗氧化剂),以及叶酸(22%,可生成和维护RNA和DNA,已经预防贫血症)。洋蓟中的矿物质也非常丰富,可提供大量的镁、锰、铜、钾和磷。

2011年开展的临床试验发现,洋蓟可食用部分的萃取物能够对乳腺癌细胞产生抑制作用。研究发现,癌细胞的移动和侵袭遭到了明显的抑制,表明洋蓟具有抗癌能力。其他一些试验还表明,洋蓟不仅具有出众的抗氧化能力,还可以显著降低肝癌细胞的活性。

克利夫兰一所大学的医院开展的研究发现,洋蓟含有一种名为水飞蓟素的黄酮类化合物,可作为的皮肤癌化学预防成分或是抗癌成分。研究人员认为,洋蓟和绿茶都是能够降低甚至预防人类皮肤癌的天然成分。

洋蓟的功效和作用图片

洋蓟极易氧化变质,所以再处理洋蓟之前一定要准备好新鲜的柠檬,每一步操作后,都要将裸露出的部分涂满柠檬汁,防止氧化。

首先要将花朵外的叶片的尖端剪掉。每个叶片的尖端都有着尖锐的小刺,大概剪掉三分之一就可以。

然后将花朵底部的老叶片去除,花朵的头部三分之一切掉,可以看到中间的白嫩的部分。

其次将花的茎部去皮,一般花茎都会切去,里面有很多纤维,留下最嫩的部分即可。

洋蓟的花心位于最中间,当然也就是最好吃的那部分。但需要注意的是,花心有一部分绒毛,被称作choke。这部分绒毛一定要小心去除掉,因为它口感非常的涩,吃到会引起喉咙不适。

在餐厅,一般会直接将洋蓟的所有绿色叶片剥掉,然后将中间的嫩叶和心留起来进行烹饪。可以提前泡好一桶柠檬水,如果不是马上烹饪食用的话,可以将处理好的洋蓟心放入柠檬水中,也可以准备一桶橄榄油,将洋蓟心油浸。在法国会经常看到处理洋蓟时,水中会放满切碎的欧芹(parsley),同样也是防止氧化的。

新鲜的洋蓟可以直接生吃和烹饪,烹饪过的洋蓟要马上吃,放久了可能会产生毒素,要特别注意。

洋蓟在西餐中一般是作为配菜出现,简单的烹制方法,丰富的营养,独有的清香都是洋蓟的优点。

将洋蓟的内心切碎后加入帕玛森芝士,进烤箱。简单又便捷的芝士焗洋蓟,还可以搭配饼干、法棍切片或薄片面包一同食用。

这道洋蓟佐烟熏甜椒酱是不错的搭配。烤制过的洋蓟心,精心制作的烟熏红甜椒再加上炒香西班牙黑橄榄,打磨之后口感顺滑。

洋蓟心制作酱汁很容易调味,洋蓟本身的味道就非常的温和,但是因为味道个性鲜明,所以只需要轻调味即可。可以运用洋蓟氧化的效果进行深色或浅色两种酱汁的调配。

洋蓟不用来煲汤就真的是浪费了呀!简单的盐调味就是一碗鲜的掉眉毛的汤。一锅汤可以放大概4-5只洋蓟心,可以根据自己的口味再增加一些其他的风味。

洋蓟的花蕾中的花苞及花托为食用部位。在欧洲,洋蓟被誉为“蔬菜之王”。其营养丰富,是欧美人非常喜欢食用且消费量很大的高档蔬菜。同时,洋蓟具有较高的医用价值,对于增加肝肾功能,降低胆固醇,促进消化,具有较好的效果。

洋蓟原产于地中海沿岸,2000年前罗马人已开始食用。19世纪初,洋蓟由法国传入中国上海和云南。目前,我国的台湾栽培面积稍大,上海、云南等地仅有少量栽培。

形态特征:根系发达。株高1.2m左右。羽状裂顺大而肥厚,密生茸毛,多分枝6-7月间枝端生肥嫩花蕾,主茎花蕾最大,称王蕾。一般每株有花蕾3-8个,呈紫绿色,内层约40%的苞片较嫩,一个花蕾可食部分约15-50g,种子似小麦种,扁椭圆形,裼白色,千粒重44g左右。

生长习性:一般2、3年生的产最较高,4年以后需要更新。冬天地上部枯死,来年春天又发出新株。喜温凉气候,耐短期轻霜,喜湿润、忌干热。宜疏松排水良好的壤土或粘壤土。要求阳光充足,尤以抽花茎时,天气晴朗则花茎、花蕾抽生粗而多。

分布范围:洋蓟原产地中海西部和中部地区,在古代已传到地中海东部地区。那时食用其嫩叶而非未成熟花头。其花供食用的类型最早于1400年左右见于意大利的纪录。时下洋蓟广泛种植于加利福尼亚、法国、西班牙、比利时、地中海附近各国及其他土壤肥沃、气候温和潮湿的地区。

环境条件:喜冬暖夏凉的气候条件,种子发芽适温20℃左右,植株生长最适温度13--20℃,高于34℃生长受抑制,低于3℃停止生长,能耐-2℃暂时低温,低于-7℃茎叶凋萎。花蕾形成期适温16--24℃;适宜疏松、肥沃、排水良好的壤土或轻壤土种植。需肥量较多,宜氮、磷、钾与微量元素配合施用;抽花茎现蕾期为水分临界期,不能缺水,整个生长周期均不耐涝,不能浇水过多,雨后畦沟积水易引起烂根;要求较强的光照条件,尤其在抽生花茎时期,阳光充足能形成宽大肥厚的叶片,花茎粗壮数量多,花蕾就多。

采收:一年生以上的植株,北方地区在5月上旬开始采收花蕾,直至6月下旬。以种苞开放前1--2d采收为宜,过早产量低,过迟商品价值低,以花蕾外部萼片青绿或淡紫色,具有光泽,基部萼片欲开未放时最佳。采收宜在早晨进行,用剪刀从蕾苞下方剪下,分类存放或出售,50--100g的小花苞用做制罐头;100--350g的花苞供鲜销,以生长3年的植株产量最高,单株可采花蕾10--15个,一般可以采收5--10a(年)。

洋蓟有助于降低血中的胆固醇和尿酸,具有保肝护肝、解酒等功效。对于高胆固醇、糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、黄疽病患者而言,食用洋蓟很有益处。此外,洋蓟中还含有菜蓟素、黄酮类化合物和天门冬酰胺等对人体有益的成分。洋蓟的花蕾可以制作开胃酒,法国、西班牙、意大利等国均有洋蓟罐头和洋蓟开胃酒销售。

营养成分:洋蓟的营养价值较为丰富,每100克洋蓟可食部分含蛋白质2.8克、脂肪0.2克、碳水化合物9.9克、维生素A160国际单位、维生素B10.06毫克、维生素B20.08毫克、维生素C11毫克、钙51毫克、磷69毫克、铁1.1毫克、钾310毫克等。 在洋蓟所含有的疗效成人中,以洋葡酸(Cynarin)最令人熟知,它是一种由桂酸的衍生物。

洋蓟酸能够:提高肝脏的活力促进排除肝脏中的毒素(如消化蛋白质所产生的氨)促进肝脏细胞的再生增进胆汁的分泌和脂肪的消化(调节体内的胆固醇)洋蓟所含有的其他疗效成份有:类黄酮(Fiavonoid:Luteotin,Cynaosid,Scdymosin 等)苦味素(Sesquiterpenlacton,其中50%为Cynaropikrin)这些疗效物质都有辅助洋蓟酸保护肝脏和促进肝脏排毒的功能。而黄酮类化合物具有有益的生理效应。对恶性细胞有相当功效。对血管紫癜有缓解作用。常食洋蓟有治疗慢性肝炎、降低胆醇以及治疗消化不良,改善胃肠功能、增加胆汁分泌和便秘、腹泻、恶心、呕吐等的功效,刺激胆汁的分泌,有防止动脉硬化、保护心血的功能。

1、 洋为中用。利用云南得天独厚的自然条件,从德国、美国引进优良的洋蓟品种进行种植,我们种出来的洋蓟,在产量、有效成分含量、农药残留检测、卫生学检测等指标方面都达到或者超过出口欧美国家的产品质量标准。

2、 自然天成,药食两用。洋蓟是世界上最古老的蔬菜栽培植物之一,因其具有良好的营养保健功能和药用价值,且无毒副作用,而深受欧美发达国家的喜爱。德国的洋蓟提取物产品约占欧盟的70%。

  • 阅读 83
    A+
  • 版权声明:文章转自互联网,如有侵权请联系。
  • 推荐阅读: