凉拌鱼腥草的做法_凉拌鱼腥草的做法和步骤_凉拌鱼腥草的做法窍门

1 将折耳根去掉老茎,摘成小指长的段。老茎我舍不得扔,埋在花槽里等待它长出嫩叶。

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6 将折耳根、部分青蒜放入容器中,先放少许盐拌匀后,淋上生抽、老抽、醋拌匀。

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辣椒中最喜爱贵州的辣椒,不是“辣”是香。 更好吃的是柴火烤的糊辣椒。柴火燃烧后会形成红红的草木灰,将干辣椒放在热度很高的草木灰上烤焦,再放在竹制的“辣椒筒筒”里,用专门的竹片搅拌成辣椒面,佐以葱蒜酱醋,就成了贵州人喜爱的醮水了。在贵阳,再将折耳根切成细末加进去,可谓人见人爱,花见花开,未食用而闻辣香,胃口大开。

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准备工作:将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除,留下嫩脆部分,用清水淘洗干净,凉白开加1小茶匙盐搅匀,将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用。

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1.将浸泡后的鱼腥草控干水分,手掐成小段备用;蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用

2.锅内注入花椒油(2勺左右)加热,将红椒圈略炸至酥香捞出,铺在装有姜茸蒜茸的小碗里,油继续加热至冒烟,趁热浇在小碗里,将姜蒜的香味激出

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3.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀

4.将混合调味汁浇淋在鱼腥草上,充分拌匀,直接食用或稍加腌制入味后食用

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鱼腥草别名:折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱。古书有云:湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之。菹菜,叶有鱼腥气,故俗称鱼腥草。

鱼腥草清热解毒,排脓消痈,利尿通淋。鱼腥草中提得一种黄色油状物,对各种微生物(尤其是酵母菌和霉菌)均有抑制作用,能提高机体免疫力。

作为药食同源的天然植物,鱼腥草生吃(如凉拌),可以调理各种细菌、病毒感染,如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等,鲜鱼腥草泡水当茶饮可消炎解毒,缓解扁桃体炎、咽炎等症状。很多地方食俗中,产妇在月子里第一次吃鸡的时候,一定要放些鱼腥草,可以预防产后风。

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四川凉拌鱼腥草的做法图片

      在皖北没有鱼腥草这个菜,我也是第一次在农村集市见到,每天都去菜市逛一逛,就为了不错过一些难得一见的野菜,遇到一定会买。今天购买的鱼腥草叶子价格也不贵,一块钱一小把,买了2把。每次烹饪没吃过的野菜,都习惯性地先把叶子放嘴里嚼一下,试试是否有苦味或者涩味。原来鱼腥草叶子涩味还非常大, 如果不处理,难以下咽。所以一定要除去涩味,下面就教大家去除涩味的方法和凉拌鱼腥草怎么做好吃?

这就是鱼腥草叶子,长得很像红薯叶,很多人认错,可以从这朵白色的小花看出是鱼腥草叶子。

鱼腥草叶子摘掉老梗和老叶,清洗干净以后捞出装入盘子中,先用3克食盐拌匀揉搓1分钟左右。

然后腌制十分钟,将鱼腥草叶子再次冲洗一下,放入盘子中加入清水,浸泡6小时以上,中间可以换几次清水。

经过食盐揉搓和冷水浸泡这两个步骤,鱼腥草叶子的涩味去除了,捞出鱼腥草叶子控干水分,蒜瓣去皮切碎,红辣椒去蒂部去籽后切成小粒。

锅中倒入食用油烧七成热,加入蒜末、红辣椒翻炒,加入食盐、生抽、白糖、香醋、芝麻油、热炒仙露充分拌匀。

鱼腥草叶子装盘,将调制好的调味汁倒入到鱼腥草叶子上面,吃之前充分拌匀,鱼腥草又加入了糖醋味,吃起来完全没有涩味,还很好吃。

装盘上桌,成品图出炉,如果不喜欢生吃鱼腥草叶子,也可以将叶子开水焯后再加调味料凉拌。

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